梅干しを作ろう 2020 梅漬け
さぁ、いよいよ梅干し作りのメインイベント「梅漬け」でございます。
用意するものは、樽、梅、塩、爪楊枝、ボウルです。
こちら３kgの梅
梅のヘタをひとつずつ丁寧に取り除きます。
もしくは「なり口のホシを取る」って言うと知ってるぞ感が増します。
梅に塩をまぶします。
梅がカビてしまうのが怖いので、梅ひとつひとつを塩のバリアで囲みます。
塩をまぶした梅を樽の中へ入れます
同じことを繰り返し、最後に残った塩を上からかけて、３kg終了。
次は７ｋｇ。
別の大樽を用意して
また梅と塩を用意
ヘタを取り、塩をまぶし樽へ
もういっちょ。
ヘタを取り、塩をまぶし樽へ
ここで塩かけポイント
最後、一番上にかける塩はたっぷりにしてください
梅漬けで一番怖いのはカビなので塩でフタをするイメージです
そして、
新聞紙の上には１０kgの梅ひとつひとつのヘタ。
梅の実をひとつひとつ仕上げた証です。
結果、小樽に梅３ｋｇ
大樽に梅７ｋｇ
梅漬け完了です。
いつも塩の量は１３～１５％にしているのですが、今回、初めて１０％にしました。
減塩です。
これから梅酢が上がってくるのを待ちます。
重石は乗せていませんが３週間ぐらい様子をみたいと思います。
楽しみです。
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梅干しを作ろう 2024 赤紫蘇漬け
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